云雾花椒与不同原产地花椒主要品质特征比较分析

• 作者: 张季 徐润 朱雁 杜洪业 王玉奇 田华林
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 云雾花椒 挥发油 麻味物质 组成成分 比较分析
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 园艺园林
• 页码范围: 63-65
• 页数: 3页
• 分类号: S664.1
• 字数: 2767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2015.02.0063

摘要

以云雾花椒样品为试材，通过测定云雾花椒挥发油和麻味物质含量，比较其与韩城大红袍、汉原贡椒、九叶青椒的现有相关研究结果进行比较分析。结果表明：云雾花椒的挥发油和麻味物质含量均优于韩城大红袍、汉原贡椒和九叶青椒，其挥发油含量高达6．5 mL·（100 g）‐1，分别是韩城大红袍、汉原贡椒、九叶青椒的4．2、3．4和1．3倍；麻味物质含量为29．25mg·g‐1，分别是韩城大红袍、汉原贡椒、九叶青椒的2．7、3．3和2．2倍。4种花椒的挥发油含量较高的前5种成分和含量均不同，呈现出不同的花椒风味特征。