山西面食猫耳朵：一推一捻总关情

• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 晋北 意大利通心粉 意大利面 捻制 内蒙古西部 左手食指 熬煮 食亦 制汤 左手掌
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 页码范围: 50-50
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.116

摘要

猫耳朵流传于山西晋中、晋北等地,是用白面、荞面、莜面或高粱面等多种面粉制成,并可搭配多种浇头或臊子的风味面食,因吃起来筋滑利口、柔韧有力,广受喜爱,是餐桌上四季皆宜的主食之一。晋中人习惯用白面和高粱面制作猫耳朵,称之为＂圪朵朵＂或＂圪堆堆＂。而在雁北和忻州地区,人们则喜吃荞面和莜面制作的,雁北地区多称＂捻圪瘩＂和＂捻饦饦＂,忻州地区则叫＂捻圪饦＂。