回味，那苏州人最爱的三样春菜

• 作者: 啾啾
• 来源期刊: 现代苏州
• 学科: 历史
• 关键词: 苏州 《清嘉录》 蚕豆 上市 立夏 清代
• 年，卷（期）: 2015,（16）
• 页码范围: 88-89
• 页数: 2页
• 分类号: K892

摘要

葱油蚕豆 跟着时令尝鲜，是苏州美食一大特点。苏州本地蚕豆要5月初才上市。清代苏州文士顾禄著《清嘉录》记述：“立夏日，家设樱桃、青梅、穗麦，供神享先。宴饮则有烧酒、酒酿、海蛳、馒头、面筋、芥菜、自笋、威鸭蛋等品为佐，蚕豆亦于是日尝新。”现在还是清明前，距立夏尚多时日，蚕豆已赶着上市了。吃腌笃鲜、酱爆螺蛳的时候，来一盆葱炒蚕豆，堑油重糖、碧绿鲜香，不止应景，且有捡到了宝贝的欣喜。