这些不良炒菜习惯破坏营养

• 作者: 袁柯
• 来源期刊: 老同志之友：下半月
• 学科: 农学
• 关键词: 营养 维生素C 接触面积 蔬菜 矿物质 水溶性
• 年，卷（期）: ltzzyxby_2015,（11）
• 页码范围: 51-51
• 页数: 1页
• 分类号: S63

摘要

1、蔬菜先切后洗 洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。此外，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时。