水温也是营养关键

• 作者: 张政
• 来源期刊: 党建文汇：上半月
• 学科: 社会科学
• 关键词: 营养 水温 事半功倍 蛋白质 温度 蔬菜 用文
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 页码范围: 60-60
• 页数: 1页
• 分类号: G212

摘要

烹调中用水的温度也是很有讲究的掌握了用水时间，巧用冷水、热水、温水，烹饪效果可“事半功倍”。 冷水冷水炖鱼或做鱼汤，可祛除腥味，但必须一次放足水量，如果中途加水，会减少原来的鲜味。煮肉或煮骨头汤时，最好先将肉放人冷水巾浸泡一会儿，再用文火慢慢煮。如发现水少，可加入适量热水，不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。焯水后的蔬菜需及时冷却降温，可将其投入冷水中，“过冷”后码上捞出，可保持蔬菜特别是绿叶策的“青绿”本色。