调料的制作、使用与辨别

• 作者: 赵永春
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 92-95
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

自制调料汁 香姜汁:将鲜生姜洗净,去皮,剁成蓉,加入少许开水,用布滤出姜汁,调入盐、米醋、香油即成.可用于凉拌菜或浇在汆熟的菜上,如凉拌姜扁豆、拌松花蛋等. 蒜泥汁:蒜头去皮,捣成泥,兑入酱油、米醋、香油即可,也可现撒上些芫荽末.嗜重味者用蒜泥,喜轻者取蒜汁,可做蘸料或凉拌菜的调料. 香葱汁:葱白切成细末,将香油烧至七成熟,淋入葱末中,调入精盐、味精,也可加入少许开水或菜肴原汁.宜浇于熟料上调味,如葱油鸡、葱油白肉,用做蘸料或凉拌也可.