大白菜的腌渍方法

• 作者: 张园
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 90
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

大白菜,除了可以烹制成各色美味正肴之外,还可以生腌熟渍,加工成具有酸、甜、辣、咸等各种风味的佐餐小菜. 1.腌白菜 腌制前,先把白菜根切去,并劈去老帮和黄叶,冲洗干净,将大棵白菜切成两半,然后进行码缸,铺一层白菜,略洒上一些水(总用水量为每5 0公斤菜不超过2500毫升水),再撒上一层食盐.每50公斤白菜用盐5～6公斤.如此逐层地码上去,至把缸码满为止.菜腌上后,每天要翻动一次,至盐全部溶化后,即可停止翻动.腌1 0天即可直接食用.食用时将腌白菜从缸中取出、洗净,切成细丝或小块,浇些香油、醋、红辣椒油等拌好即成.