冷源等离子体对鲐鱼保鲜效果研究

• 作者: 徐斌 施姿鹤 葛珊珊 蒋晓青 陈静
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冷源等离子体 鲐鱼 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2015,（26）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 333-335
• 页数: 3页
• 分类号: S983
• 字数: 2909字
• 语种: 中文

摘要

[目的]考察冷源低温等离子体对鲐鱼的保鲜效果.[方法]对新鲜鲐鱼进行冷源等离子体处理,并测定处理后的鲐鱼的pH、TVB-N、POV、TBA、菌落总数以及感官评定结果,将其与未处理的鲐鱼的相关数据进行对比以考察低温等离子体的灭菌保鲜效果.[结果]试验表明,经冷源等离子体处理的鲐鱼保鲜时间更长,未经处理的鲐鱼只能存放4～5d,而经冷源等离子体处理后的鲐鱼皆可存放6d以上.且经处理的鱼块pH、菌落总数都保持相对较低水平.[结论]冷源等离子体对水产品保鲜具有一定的效果,值得对其做进一步开发研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈静	浙江海洋学院食品与医药学院	21	28	3.0	5.0
2	徐斌	浙江海洋学院食品与医药学院	4	8	2.0	2.0
3	蒋晓青	浙江海洋学院食品与医药学院	1	2	1.0	1.0
4	施姿鹤	浙江海洋学院食品与医药学院	2	4	2.0	2.0
5	葛珊珊	浙江海洋学院食品与医药学院	1	2	1.0	1.0