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安徽农业科学期刊
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鸡骨泥微生物控制方法的研究
鸡骨泥微生物控制方法的研究
作者:
何文龙
吴克刚
柴向华
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鸡骨架
抑菌
香辛料精油
双螺杆挤压
摘要:
[目的]探讨可控制鸡骨泥中微生物生长繁殖的方法.[方法]以鸡骨架为主要研究对象,研究了复合香辛抖精油和双螺杆挤压超高温瞬时加热对鸡骨泥中的微生物抑制和杀灭作用.[结果]研究表明,不同添加量的复合香辛料精油对鸡骨泥均有明显的抑菌作用,当复合香料精油以鸡骨泥(g):复合香料精油(ml)为1 000∶2加入到鸡骨泥中时,其在抑菌效果和感官可接受性上俱佳;双螺杆挤压的超高温瞬时加热对鸡骨泥亦有较好的杀菌作用,在Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ区的温度分别为40、60、120、160℃,螺杆转速为25 r/min时,其杀菌效果最好,杀菌率这98.5%.[结论]研究可为香辛料精油及其有效成分应用于杀灭食品中致病微生物提供理论基础.
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文献信息
篇名
鸡骨泥微生物控制方法的研究
来源期刊
安徽农业科学
学科
农学
关键词
鸡骨架
抑菌
香辛料精油
双螺杆挤压
年,卷(期)
2015,(8)
所属期刊栏目
食品科学·农产品加工
研究方向
页码范围
237-239
页数
3页
分类号
S879.9
字数
3993字
语种
中文
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
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被引次数
H指数
G指数
1
吴克刚
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19.0
2
柴向华
广东工业大学轻工化工学院食品科学与工程系
76
495
13.0
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节点文献
鸡骨架
抑菌
香辛料精油
双螺杆挤压
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
安徽农业科学
主办单位:
安徽省农业科学院
出版周期:
半月刊
ISSN:
0517-6611
CN:
34-1076/S
开本:
大16开
出版地:
安徽省合肥市农科南路40号
邮发代号:
26-20
创刊时间:
1961
语种:
chi
出版文献量(篇)
78281
总下载数(次)
236
总被引数(次)
436536
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