高分辨率核磁共振波谱技术在食品质量检测中的应用研究

• 作者: 刘悦 孟祥河 朱丹 李强强 王雪 逄秀梅 陈刚
• 来源期刊: 农产品质量与安全
• 关键词: 核磁共振 波谱技术 食品质量 检验检测
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 检验检测
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 字数: 3300字
• 语种: 中文

摘要

本文介绍了国内外高分辨率核磁共振波谱技术在食品质量安全方面的研究进展, 并对核磁共振技术定义、 分类及其对果蔬制品、 肉制品、 乳制品、 油脂类食品及其他食品的成分分析、 分子结构分析以及食品品质优劣检测、 溯源检测等方面的应用进行了阐述.