2011～2012年大连市西岗区中小学校午餐营养素含量检测

• 作者: 刘雯娟 姜文红 李春青 梁生瑜 王智勇 赵连
• 来源期刊: 预防医学论坛
• 学科: 医学
• 关键词: 学校午餐 食品供应 膳食调查 营养素 营养价值 营养评价 学生
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 170-173
• 页数: 4页
• 分类号: R154
• 语种: 中文

摘要

目的 了解大连市某区学生午餐中若干营养素的含量,为制订营养午餐措施提供资料.方法 2011年4月至2012年10月采集某区中小学生午餐33份,测定蛋白质、脂肪、钙、铁、锌含量并予以评价.结果 2011～2012年合计检测33份午餐,钙含量为4.94～343.68mg,达标率仅为3.03％,达到标准值60％的也仅为3.03％;小学低年级组(111.23mg)＞初中组(88.90mg)＞小学高年级组(63.27 mg).铁含量为1.48～252.80mg,达到标准值的占78.79％,不足标准值60％的有18.18％;小学高年级组(77.40mg)＞小学低年级组(44.87mg)＞初中组(42.71mg).锌为1.16～60.29mg,达到标准值的占69.70％;小学高年级组(19.78mg)＞初中组(13.10mg)＞小学低年级组(11.06mg).蛋白质含量为2.28～133.96g,达标率仅为48.48％,达到标准值120％的36.36％;初中组(43.03 g)＞小学高年级组(35.07 g)＞小学低年级组(20.57 g).脂肪含量为2.60～47.14 g,达标率为72.73％;初中组(43.03 g)＞小学高年级组(35.07 g)＞小学低年级组(20.57 g).结论 大连市某区学生午餐中各种营养素普遍存在着含量差距很大的现象,需要均衡;钙缺乏非常严重,蛋白质缺乏严重;脂肪超标;铁、锌也存在缺乏现象.