厨师人群基因组DNA总甲基化水平及影响因素分析

• 作者: 孙东旭 张崇华 张晓峰 李征 郑玮峰
• 来源期刊: 中国工业医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 厨师 烹饪油烟 DNA甲基化
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 174-176,232
• 页数: 4页
• 分类号: R134
• 语种: 中文
• DOI: 10.13631/j.cnki.zggyyx.2016.03.004

摘要

目的 探讨烹饪油烟(cooking oil fume,COF)对机体基因组DNA总甲基化水平的影响.方法 选取哈尔滨市内宾馆、酒楼等餐饮业从业人员,以120名中餐厨师作为COF暴露人群,以120名从事后勤、市场采购、客房、前台等人员作为对照人群,进行流行病学问卷调查,并采集血液进行基因组DNA总甲基化水平检测.结果 COF暴露组和对照组人群的年龄、受教育程度、吸烟情况、二手烟暴露、工龄等因素差异无统计学意义(P＞0.05).两组人群DNA均有不同程度甲基化,但暴露组人群DNA总甲基化水平显著高于对照组(P＜0.05).多元回归分析表明COF暴露量是影响厨师DNA总甲基化水平的危险因素,COF暴露量越大,DNA总甲基化水平越高.结论 在本研究条件下,长期暴露于COF的厨师人群DNA总甲基化水平显著高于一般人群,DNA总甲基化水平与COF暴露量成正相关,DNA总甲基化水平可作为COF暴露的候选效应生物学标志物,应用于厨师人群肿瘤的早期筛查.