即食酸辣鹅掌生产工艺优化研究

• 作者: 孟凡冰 徐纲 徐艺 王怡 邓婷
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鹅掌 酸化 发酵
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 12-13,16
• 页数: 3页
• 字数: 2030字
• 语种: 中文

摘要

以鹅掌为原料,采取抑腥调味技术手段,经过乳酸发酵与浸泡腌制同步技术措施,经真空封口后常压杀菌,开发酸辣鹅掌休闲食品.结果显示:鹅掌煮制25 min,发酵温度为30℃,盐浓度选择5％,发酵泡制48h,装袋真空包装,100％沸水杀菌15min,可制成色、香、味、形、俱佳的鹅掌休闲食品,保质期可达3个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟凡冰	成都大学生物工程学院	20	52	5.0	6.0
2	王怡	成都大学生物工程学院	9	30	2.0	5.0
3	邓婷	成都大学生物工程学院	4	4	1.0	2.0
4	徐纲		2	1	1.0	1.0
5	徐艺		2	1	1.0	1.0