低压等离子体改性淀粉用于精油微胶囊的制备研究

• 作者: 卢延霞 姜文利 张岩 王世清
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 低压等离体 喷雾干燥 微胶囊 抑菌性 储藏稳定性
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食加工
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9|TS225.6
• 字数: 3261字
• 语种: 中文

摘要

针对大蒜油易挥发、易氧化、气味刺鼻等缺点，以改性淀粉为壁材，采用喷雾干燥法制备大蒜油微胶囊。通过低压等离子体技术对普通蜡质玉米淀粉进行了改性；对大蒜油微胶囊制备工艺进行了优化；比较了淀粉改性前后所得微胶囊产品对啤酒酵母抑菌性和储藏稳定性的影响。结果表明，低压等离子体处理后蜡质玉米淀粉的成膜性能有了明显改变；淀粉改性后大蒜油微胶囊的最佳工艺条件为：壁材浓度为15％，芯材浓度为20％，进风口温度为180℃，进料温度为45℃，包埋率可达92．3％；改性淀粉微胶囊的抑菌效果和储藏稳定性优于普通蜡质玉米淀粉微胶囊。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世清	青岛农业大学食品科学与工程学院	87	590	14.0	18.0
2	张岩	青岛农业大学食品科学与工程学院	44	318	11.0	16.0
3	姜文利	青岛农业大学食品科学与工程学院	40	200	10.0	12.0
4	卢延霞	青岛农业大学食品科学与工程学院	1	1	1.0	1.0