蔬菜熟处理工艺研究进展

• 作者: 杨铭铎 芦健萍
• 来源期刊: 武汉商学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 蔬菜 熟处理工艺 研究进展
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 经济分析
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 4571字
• 语种: 中文

摘要

蔬菜熟处理是烹调中重要工艺,其主要作用是使蔬菜半熟或者全熟,为后续烹饪加工做准备.论文从水处理、蒸汽处理、划油处理、烘烤处理、微波等熟处理工艺,以熟处理后蔬菜的色泽、风味、质地等感官性状以及营养成分的变化等指标综述其研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎		130	919	18.0	24.0
2	芦健萍		8	10	1.0	3.0