硫酸钙在肉制品中的应用

• 作者: 张晓莹 黄明杰
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 硫酸钙 肉制品 胶体
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 肉类食品配料
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 字数: 3947字
• 语种: 中文

摘要

硫酸钙作为稳定剂和凝固剂、增稠剂、酸度调节剂跟海藻酸盐、卡拉胶、明胶混合后可用于肉制品、火腿肠、腌腊肉等产品中。主要介绍了硫酸钙与海藻酸盐和卡拉胶混合后两种胶体在肉制品中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄明杰		17	50	4.0	5.0
2	张晓莹		11	31	3.0	5.0