加工贮藏方式对蔬菜中有机磷农药残留量的影响

• 作者: 张献领 王丽
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 加工贮藏方式 蔬菜 有机磷 农药残留
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.5
• 字数: 4445字
• 语种: 中文

摘要

目的:研究生菜、四季青两种蔬菜在不同的加工贮藏方式下有机磷农药的残留情况.方法:采取清洗、烹调、贮藏三种方式处理含有有机磷农药的蔬菜,通过酶抑法测定其抑制率.结果:贮藏方式对蔬菜中有机磷农药的去除无明显影响,清洗和烹调方式对农药残留的去除效果明显.在清洗方式中,去除农残效果的顺序为碱水浸泡清洗＞洗涤液清洗＞盐水浸泡清洗＞清水清洗;在烹调方式中,去除农残效果的顺序为热水烫漂＞沸水煮＞炒.结论:清洗和烹调方式对蔬菜中有机磷农药残留的影响较大,贮藏方式对有机磷农药影响不大.