江西省吉安县农家乐餐饮单位自制凉菜细菌污染调查与干预效果

• 作者: 余小毛
• 来源期刊: 江苏预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 农家乐餐饮 凉菜 细菌污染 干预措施 食品卫生
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 卫生监督监测
• 页码范围: 232-233
• 页数: 2页
• 分类号: R155.6
• 字数: 2113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13668/j.issn.1006-9070.2016.02.044

摘要

目的 调查吉安县农家乐餐饮单位自制凉菜卫生、管理现状,并对干预效果进行评价.方法 干预前后,随机抽取47家农家乐餐饮单位,通过现场检查、询问、抽样检验等方法进行调查.结果 干预后农家乐餐饮单位凉菜加工间卫生状况与凉菜制作人员卫生知识水平、行为合格率均显著提高,差异均有统计学意义(P值均＜0.05);凉菜细菌学总体指标、菌落总数、大肠菌群指标合格率由干预前的40.43％、44.68％、42.55％,提升至干预后的87.23％、89.36％、87.23％,差异均有统计学意义(P值均＜0.05).结论 加强从业人员培训教育,提高认知和规范操作是预防和控制凉菜细菌污染的关键.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小毛		2	5	1.0	2.0