厦门市市售土笋冻中铬的污染状况及来源探讨

• 作者: 吴雨然 周娜 姜艳芳 洪华荣 骆和东
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 土笋冻 铬 可口革囊星虫 明胶 食品安全 厦门
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 调查研究
• 页码范围: 227-229
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2016.02.018

摘要

目的 了解厦门市市售土笋冻中铬的污染状况,探讨土笋冻中铬的污染来源及预防措施.方法 2012-2014年在厦门市各采样点随机抽取土笋冻样品81份,虫体样品9份,从宁德地区滩涂海域采集可口革囊星虫、淤泥、海水等环境样品6份,依照GB/T 5009.123-2003《食品中铬的测定》中推荐的石墨炉原子吸收光谱法测定样品中铬的含量.结果 81份土笋冻样品中铬含量范围在0.024 ～ 17.6 mg/kg之间,平均值为2.17 mg/kg,中位数为1.33 mg/kg,超标率为42.0％(34/81).添加明胶加工后导致土笋冻中铬含量从1.33 mg/kg升至5.35 mg/kg.从宁德地区滩涂海域采集的星虫、淤泥、海水样品中铬的含量范围分别为2.67～2.70、68.5 ～77.9和0.038 ～0.046 mg/kg.结论 厦门市市售土笋冻样品中铬的污染情况较为严重,监管部门须加强对土笋冻的原料、加工、销售过程的监控,保证食品安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪华荣		23	166	9.0	12.0
2	骆和东		33	352	12.0	17.0
3	周娜		9	80	5.0	8.0
4	姜艳芳		2	23	1.0	2.0
8	吴雨然	厦门大学公共卫生学院	2	23	1.0	2.0