9cm贝果客 一个小面团的商业发酵度

• 作者: 云晓
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 全美各地 酵母发酵 石棺 圆体 奥地利维也纳 生活理念 发酵机 下午茶 纽约街头 麦香
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

贝果的历史由来贝果（bagel）也称硬面包圈,据说起源于古代的基督徒社会,圆形的面包（古代的石棺画常有圆体的面食）便是贝果的前身。在公元1683年的时候,一位奥地利维也纳的烘焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意,特别用酵母发酵的面团做了最早的贝果。随着烘焙工业逐渐成熟,机器可取代大量人工,这个小圆形面包开始传遍全美各地。之后,由于健康观念成为饮食主流,贝果的低脂、低发酵,