郑州市淀粉制品中铝残留量调查

• 作者: 张丁 李永利 王永 王法云 解魁
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 铝 含量 基础水平 淀粉 淀粉制品 定型包装 散装 食品添加剂 限量标准
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 风险监测
• 页码范围: 506-510
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.13590/j.cjfh.2016.04.021

摘要

目的 了解淀粉制品中铝含量的基础水平,为制定淀粉制品的铝限量标准和加强淀粉制品的安全监督提供依据.方法 2014年采集郑州及其周边县市的大中型连锁超市、居民区菜店、大型批发市场、农贸市场等所销售的保质期内的粉条、粉丝等定型包装和散装淀粉制品共256份,按GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》方法检测,按GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行判定,并以GB 2762-2005《食品安全国家标准食品中污染物限量》所规定的面制品(千重)中铝含量不超过100 mg/kg作为参考标准.结果 60份粉丝样品中,铝检出率为66.67％,含量范围ND～ 267.50 mg/kg,铝含量均值为27.16 mg/kg,中位数为16.40 mg/kg;114份粉条样品中,铝检出率达到92.11％,含量范围ND ～ 696.30 mg/kg,最高检出值超过参考限量值约6倍,铝含量均值为171.36 mg/kg,中位数为123.50 mg/kg;12份粉皮样品的铝检出率为75.00％,含量范围ND～1 041.80 mg/kg,均值为113.95 mg/kg,中位数为22.55 mg/kg;10份焖子样品的铝检出率为100.00％,含量范围46.10 ～ 235.20 mg/kg,均值为96.88 mg/kg,中位数为69.95 mg/kg;60份凉粉、拉皮样品的铝检出率为90.00％,含量范围ND ～393.70 mg/kg,最高检出值超过限量值约3倍,样品均值为57.62 mg/kg,中位数为46.65 mg/kg.结论 部分淀粉制品中的铝残留量较高,主要与使用含铝食品添加剂有关,应加强含铝食品添加剂的监管.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丁		63	376	11.0	16.0
2	李永利		25	167	8.0	11.0
3	解魁		9	47	4.0	6.0
4	王永		9	47	4.0	6.0
5	王法云		7	42	4.0	6.0