氢氧化钠对大豆蛋白胶的黏度影响及防腐研究

• 作者: 付鹏琼 刘俊红 罗宇森 黄勇
• 来源期刊: 化工技术与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 碱改性 黏度 苯甲酸钠 防腐效果
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与开发
• 页码范围: 12-13,26
• 页数: 3页
• 分类号: TQ432.7+3
• 字数: 1213字
• 语种: 中文

摘要

研究了氢氧化钠（NaOH）对大豆蛋白胶黏度的影响以及苯甲酸钠的防腐效果。采用单因素实验法，研究了反应温度、NaOH用量、反应时间对大豆蛋白胶黏度的影响；初步探索了苯甲酸钠对反应体系的防腐效果。结果表明，氢氧化钠占大豆蛋白的质量分数为0.90%、反应温度60℃、反应时间1h时，反应体系的黏度最大。防腐剂苯甲酸钠质量分数为0.60%~0.80%时防腐效果较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘俊红		26	113	5.0	9.0
2	黄勇		26	101	5.0	9.0
3	付鹏琼		1	4	1.0	1.0
4	罗宇森		1	4	1.0	1.0