天然酵母面包研究现状及发展趋势

• 作者: 张晖 王立 虞桠芳 钱海峰 齐希光
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 天然酵母面包 酵母菌 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 研究进展
• 页码范围: 201-208
• 页数: 8页
• 字数: 8711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.09.047

摘要

文章详细介绍了天然酵母面包的酸面团及其分类、天然酵母菌种中的主要微生物、天然酵母液制备工艺及其特点,国内外天然酵母面包研究现状,以期为天然酵母面包的开发推广提供参考.最后,对天然酵母面包发展趋势进行了推测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱海峰	江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0
2	王立	江南大学食品学院	192	2429	25.0	37.0
3	张晖	江南大学食品学院	213	2893	25.0	42.0
4	齐希光	江南大学食品学院	82	423	11.0	16.0
5	虞桠芳	江南大学食品学院	1	12	1.0	1.0