厨房小问答

• 作者: 一鸣
• 来源期刊: 药物与人
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 食之有道
• 页码范围: 65
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

问:吃火锅时喜欢放冻豆腐,请问冻豆腐可以自己做吗? 答:当然可以自己做.首先不要选水豆腐,要选韧豆腐.这样做出来的冻豆腐口感才会更有弹性,更细腻,更经煮,而且不容易散碎.做冻豆腐时,要先将韧豆腐切成大小均匀的块儿,之后把切好的豆腐凉水下锅,并放1/2茶匙盐(放盐可使豆腐更加紧实).水煮开1分钟后,就可将豆腐捞出,再放入凉水中,充分过凉后捞出沥干,一块块地码入到保鲜袋里.最后封好保鲜袋,将豆腐放入冰箱冷冻室里冷冻即可.冻豆腐使用前,从冰箱拿出,隔着保鲜袋放入冷水中解冻,约20分钟就能解冻好.