2006-2015年中国小麦质量年度变化

• 作者: 吴丽娜 周桂英 孙丽娟 宋敬可 李为喜 杨秀兰 王爽 胡学旭 陆伟
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 小麦 品质 蛋白质含量 品种 湿面筋含量
• 年，卷（期）: 2016,（16）
• 所属期刊栏目: 作物遗传育种·种质资源·分子遗传学
• 页码范围: 3063-3072
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2016.16.001

摘要

[目的]中国小麦由强筋小麦、中强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦4种类型构成,分析近10年来各类型小麦年度质量变化,探讨小麦生产质量现状、存在的问题和解决方法,为小麦生产、科研、购销和加工等环节提供必要的参考.[方法]对2006-2015年中国小麦生产区742个小麦品种7 561份样品的容重、蛋白质含量、湿面筋含量、沉淀指数和面团流变学特性进行测定,分析各类型小麦年度比例和8个主要品质性状年度变化.[结果]小麦品种结构有所改善,但达标样品比例较低.从品种比例看,强筋品种、中强筋品种、中筋品种和弱筋品种比例分别为12.6％、16.7％、68.7％和2.0％,年度间保持稳定.从样品比例看,强筋小麦、中强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦样品比例分别为21.0％、16.9％、49.4％和3.8％;各类型小麦样品比例年度间变化差异较大,年度间强筋小麦和中筋小麦呈此消彼长趋势,中强筋小麦呈缓慢增加趋势,弱筋小麦呈下降趋势.从达标样品比例看,各类型小麦达标比例较低,强筋小麦、中强筋小麦、中筋小麦和弱筋小麦达标比例分别为4.8％、4.6％、25.0％和0.4％.中国小麦总体质量表现为中筋小麦水平,容重、蛋白质含量和湿面筋含量年度间变化趋势不明显,沉淀指数、粉质和拉伸参数呈小幅下降趋势.强筋小麦、中强筋小麦和中筋小麦品质性状年度间保持相对稳定,沉淀指数、粉质和拉伸参数变化趋势基本相同;弱筋小麦近年来蛋白质含量、湿面筋含量和沉淀指数年度平均值增加,品质下降.不同类型小麦品质性状差异较大,容重年度平均值大小依次为中强筋小麦＞强筋小麦＞中筋小麦＞弱筋小麦,蛋白质含量和湿面筋含量年度平均值大小依次为强筋小麦＞中筋小麦＞中强筋小麦＞弱筋小麦,沉淀指数、粉质和拉伸参数年度平均值大小依次为强筋小麦＞中强筋小麦＞中筋小麦、弱筋小麦;年度平均值变幅不同,其中沉淀指数、粉质和拉伸参数年度平均值变幅大小依次为强筋小麦＞中强筋小麦＞中筋小麦、弱筋小麦.[结论]中国小麦品种结构有所改善,各类型小麦达标比例较低,小麦质量有较大提升空间.应通过选育和推广高产优质专用小麦品种、合理增加现有各类型优质小麦品种面积和加大政策扶持力度等途径,优化品种结构,提高小麦质量.