三门峡雏鹰黑猪与杜长大三元杂交猪肉质相关指标的比较

• 作者: 吴玉臣 唐光武 姚国佳 宋予震 梁中涛 王宏魁 董青
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 三门峡雏鹰黑猪 杜长大三元杂交猪 生态养殖 肉色 滴水损失 氨基酸分析 肉质
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 营养与饲养管理
• 页码范围: 124-126
• 页数: 3页
• 分类号: S828
• 语种: 中文

摘要

为了比较三门峡雏鹰黑猪与杜长大三元杂交猪育肥阶段部分肉质指标,试验选择10月龄三门峡雏鹰黑猪10头、6月龄杜长大三元杂交猪6头进行屠宰,分别测定了肉色、滴水损失、pH值、熟肉率、常规营养成分、氨基酸组成.结果表明:两品种之间屠宰45 min后红度(a1*值)、宰后24小时后红度(a24*值)和黄度(b24*值)差异极显著(P＜0.01),屠宰后肉色45 min、24h后亮度(L*值)差异显著(P＜0.05),滴水损失率、屠宰45 min后pH值和24 h后pH值、粗脂肪含量和粗蛋白含量、氨基酸总量、必需氨基酸总量、风味氨基酸总量差异显著(P＜0.05).