平山“油鬼”

• 作者: 孔润常
• 来源期刊: 乡音
• 学科: 工学
• 关键词: 下油锅 油炸食品 制作技艺 清时 制作工序 炸制 祭祀活动 制作工艺
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 页码范围: 51-51
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.6

摘要

＂油鬼＂,是平山最独具特色的风味小吃,它是一种油炸食品,色泽金黄,吃起来清脆喷香回味无穷。＂油鬼＂制作技艺在平山民间俗称＂炸油鬼＂。相传起源于宋代,＂炸油鬼＂乃油炸桧之意。南宋时秦桧陷害忠良,当时人们痛恨秦桧,便将两块面团儿抻长了做成奸相秦桧和其妻王氏,互相缠绕做捆绑状,下油锅烹炸而食。后来,人们又别出心裁地将＂油鬼＂中间折叠而炸,炸熟后呈跪状,更加形象地表达了世人对秦桧的痛恨。此食品最早从杭州流传,后在平山一带广为传播。