不同贮藏方式对大白菜叶绿素降解的影响

• 作者: 史君彦 吕佳煜 左进华 王清 范林林 高丽朴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大白菜 贮藏方式 叶绿素降解 脱镁叶绿素酶
• 年，卷（期）: 2016,（20）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 86-89,175
• 页数: 5页
• 分类号: S509.3
• 字数: 5117字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究不同贮藏方式对大白菜贮藏品质的影响，为大白菜的采后保鲜技术提供参考。[方法]以大白菜为试材，将其置入0℃冷库（0．03 mmPE袋包装）和传统窖中，在100 d贮藏期间内测定大白菜中与叶绿素降解相关的生理生化指标。[结果]冷库贮藏能够有效地延缓大白菜的水分损失，维持叶绿素含量，较好地抑制了参与叶绿素降解途径的相关酶活性，其中包括脱镁叶绿素酶（ Pheophyti－nase，PPH）活性、叶绿素酶（Chlase）活性、脱镁螯合酶（Mg－dechelating）活性，而叶绿素过氧化物酶（chlorophyll－peroxidase，Chl－POX）被证实不是参与大白菜叶绿素降解的关键酶；除此之外，还较好地维持了大白菜叶绿体的完整性及其数量。[结论]0℃冷库贮藏结合0．03 mmPE包装可有效抑制大白菜叶绿素的降解，对其保鲜效果最佳。