不同贮藏方式对鲜切大白菜食用品质的影响

• 作者: 寇兴凯 李文香
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切大白菜 贮藏 食用品质
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2958字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2013.06.002

摘要

为探究不同贮藏方式对于鲜切大白菜食用品质的影响，研究采用不同包装及贮藏温度对鲜切大白菜进行处理，通过测定其感官品质、抗坏血酸、可溶性蛋白质、可溶性固形物及亚硝酸盐含量的变化，探究不同贮藏方式对鲜切大白菜食用品质的影响。结果表明：两种冷藏（4±1℃）条件下（即冷藏与冷藏 PE）鲜切白菜的感官品质均显著优于两种室温（18±2℃）条件（即室温与室温 PE）（P≤0．05），且两种冷藏条件下可明显延缓抗坏血酸、可溶性蛋白质、可溶性固形物含量的下降，抑制亚硝酸盐含量的升高。其中，以冷藏 PE 贮藏方式对保持鲜切白菜的食用品质效果最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李文香	青岛农业大学食品科学与工程学院	85	620	13.0	20.0
2	寇兴凯	青岛农业大学食品科学与工程学院	8	47	4.0	6.0