怎样避免“抗营养素”的侵袭

• 作者: 谭敦民
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

不少人可能还记得2003年在辽宁海城市发生的学生豆奶中毒事件吧!当时,铁西小学等8所学校近3000名学生饮用豆奶中毒,震惊全国.中国疾病预防控制中心等单位派出调查的专家认定:中毒的原因是“活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子未彻底灭活,部分对此类物质较为敏感的人群饮用含有这类物质的豆奶后,引发了以上消化道为主的刺激症状”.