营养专家教你好汤好喝冬季靓汤滋补有学问

• 作者: 王彤彤
• 来源期刊: 自我保健
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

老火汤主要存在哪些健康隐患 福建中医药大学药膳食疗教研室副教授荀瑞安表示:“以老火汤为代表的保健汤品,需要很多食材、药材相互搭配,慢火煲煮起码2～3小时(故称“老火”),这种炖汤方式必然会带来健康隐患.” 1.老火汤煲煮至少需要2～3个小时,甚至更长.时间越长,火候越好,口味更佳,但许多食材经过长时间的煲煮,许多营养元素通过蒸发、渗出或溶解而丢失.一般来说,煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主,蛋白质的主要成分为氨基酸.如果加热时间过长,氨基酸遭到破坏,营养反而降低,同时还会使菜肴失去应有的鲜味.而食物中的维生素如果加热时间过长,也会有不同程度的损失.