苏帮名菜—松鼠桂鱼

• 作者: 徐永清
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 68-69
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

鳜鱼俗称桂鱼,也叫季花鱼.它是生活在淡水底层,并以小鱼小虾为主食的高档淡水鱼.用桂鱼烹制的菜肴很多,其中最为著名的当属苏帮菜中的松鼠桂鱼. 松鼠桂鱼已有二百多年的历史.相传,此菜的流传还跟一代风流皇帝乾隆有关,此话咱按下不表.松鼠桂鱼不仅是道响当当的中国名菜,更是蜚声海外.此菜发源于富庶的苏州,光大于淮扬菜系,列入高档酒宴的大菜,备受各路食客的追捧.