葛渣膳食纤维的过氧化氢改性工艺研究

• 作者: 何建军 张金木 施建斌 梅新 涂艳华 王少华 蔡沙 蔡芳 陈学玲
• 来源期刊: 湖北农业科学
• 学科: 医学
• 关键词: 葛渣 膳食纤维 得率 膨胀力
• 年，卷（期）: 2016,（24）
• 所属期刊栏目: 贮藏?加工
• 页码范围: 6553-6556
• 页数: 4页
• 分类号: R284.2
• 字数: 113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.24.057

摘要

为研究过氧化氢对葛渣膳食纤维的改性作用，以葛根加工淀粉后的残渣为原料，采用单因素与正交试验，以可溶性膳食纤维得率以及不溶性膳食纤维膨胀力为指标，得出了过氧化氢改性制备葛渣膳食纤维的最佳工艺条件，即H2O2体积分数0.3%，pH为12，温度为90℃，时间为75 min，得到可溶性膳食纤维得率最高为52.16%，不溶性膳食纤维膨胀力为7.01 mL/g。