干姜和炮姜挥发油中致香成分的GC－MS分析

• 作者: 谢常珑
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 干姜 炮姜 挥发油 致香成分 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2016,（30）
• 所属期刊栏目: 食品科学? 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 77-79
• 页数: 3页
• 分类号: S632.5
• 字数: 1861字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研究炮制对姜挥发油中致香成分的影响，为姜及其炮制品在香料行业的开发利用提供参考。[方法]采用水蒸气蒸馏法提取挥发油，以气相色谱－质谱联用技术对干姜挥发油和炮姜挥发油致香成分进行分析。[结果]干姜挥发油中相对含量较高的组分依次是桧烯、莰烯、桉叶油醇、龙脑、α－姜烯、丙酸芳樟醇和α－蒎烯等，而炮姜挥发油中相对含量较高的组分依次是莰烯、桧烯、α－姜黄烯、龙脑、桉叶油醇和α－蒎烯等，新增加了对伞花烃和榄香醇2种成分，同时α－姜黄烯、α－蒎烯、莰烯、α－没药烯、6－甲基－5－庚烯－2－酮、三环烯、桉叶醇、橙花叔醇和α－倍半水芹烯的相对含量明显升高，而α－姜烯、α－水芹烯、桉叶油醇、（E）－柠檬醛、（Z）－柠檬醛、丙酸芳樟醇、α－松油醇和乙酸香叶酯的相对含量明显降低。[结论]干姜经加热炮制成炮姜后，其理化性质产生了一定程度的变化，导致其致香成分存在差异。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢常珑		1	1	1.0	1.0