“臭”美食的“不凡”征程

• 作者: 钱建亚
• 来源期刊: 大众医学
• 学科: 医学
• 关键词: 挥发性风味物质 碳水化合物 美食 蛋白质 化学成分 营养成分 矿物质 脂肪
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 40-40
• 页数: 1页
• 分类号: R282.71

摘要

食品有很多化学成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，这些也是食物的营养成分。而食品的风味主要由蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢产生。空气中的微生物和氧气，以及太阳的光和温度使大分子的蛋白质、脂肪和碳水化合物分裂降解成基本的组成单元物质，并进一步转化为各种小分子的挥发性风味物质。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱建亚	扬州大学食品科学与工程学院	68	733	14.0	26.0