兴安盟乳食品传统制作工艺调查

• 作者: 仪德刚 王猛
• 来源期刊: 内蒙古师范大学学报（自然科学汉文版）
• 学科: 农学
• 关键词: 蒙古族 乳食品 传统制作技艺
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 科学技术史
• 页码范围: 461-465
• 页数: 5页
• 分类号: S879.1
• 字数: 5403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8735.2017.03.034

摘要

根据史籍文献记载,对蒙元蒙古族乳食品的历史源流及其传统制作技艺进行了考证.通过实地调查,对兴安盟牧民保留的传统乳食品制作技艺进行了全程记录,并对其关键质量控制点做出解释说明.将古今蒙古族乳食品相比较,认为二者在制作技艺方面既有传承又有所创新和发展,二者在具体操作技术以及所使用的制作工具等方面存在显著差异,当前蒙古族乳食品的实际操作较古代更为便捷和实用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	仪德刚	内蒙古师范大学科学技术史研究院	58	225	8.0	13.0
2	王猛	内蒙古师范大学科学技术史研究院	25	14	2.0	2.0