临安市微店与实体店裱花蛋糕卫生状况调查

• 作者: 刘青 吴翔菊 翁健 陈双燕 骆立勇
• 来源期刊: 预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 裱花蛋糕 微生物污染 微店
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 卫生监测与监督
• 页码范围: 939-940
• 页数: 2页
• 分类号: R195
• 字数: 1335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19485/j.cnki.issn1007-0931.2017.09.021

摘要

目的 了解临安市微店与实体店销售的裱花蛋糕的卫生状况,为食品安全风险评估和监督管理提供依据.方法 2015年7—8月在临安市随机抽取38家微店和42家实体店,采集裱花蛋糕样品80份,按GB/T 4789.24—2003《食品卫生微生物学检验糖果、 糕点、 蜜饯检验》 检测菌落总数、 大肠菌群、 金黄色葡萄球菌和沙门菌,按GB 7099—2015《食品安全国家标准糕点、面包》评价微生物检测合格情况.结果 80份裱花蛋糕样品微生物检测总合格率为32.50%,微店为36.84%,实体店为28.57%;菌落总数合格率为45.00%,微店为47.37%,实体店为42.86%;大肠菌群合格率为32.50%,微店为36.84%,实体店为28.57%;金黄色葡萄球菌合格率为82.50%,微店为89.47%,实体店为76.19%;沙门菌合格率为100.00%.微店与实体店各项指标合格率比较,差异均无统计学意义(P>0.05).结论 临安市微店与实体店裱花蛋糕的微生物检测合格率均偏低,存在的卫生问题及严重程度大致相同.