天然生物发酵无盐酱油研制成功

• 作者: 安文
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 生物发酵技术 酱油 盐 天然 微生物发酵 原料选用 董事长 食品
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 页码范围: 74-74
• 页数: 1页
• 分类号: TS239

摘要

近日，四川翠微食品有限责任公司董事长张仲安通过生物发酵技术生产出无盐酱油，色泽鲜红、味道鲜香、略有回甘，没有明显的盐咸味，但鲜香味十足。这种“无盐酱油”主要原料选用东北全黄豆、小麦和水，通过微生物发酵晒露而成。