2009-2016年无锡市锡山区餐饮单位卤菜卫生质量调查

• 作者: 廉靖贤 张晴 沈梅云
• 来源期刊: 中国校医
• 学科: 医学
• 关键词: 肉制品 食品处理和加工,食品服务 危害分析和关键控制点
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 食品卫生
• 页码范围: 277-278,280
• 页数: 3页
• 分类号: R155
• 语种: 中文

摘要

目的 通过对无锡市锡山区餐饮单位2009--2016年卤菜卫生指标检测结果的调查和分析,找出影响卤菜卫生质量的危害因素,明确关键控制点(HACCP),提出有效的解决方案. 方法 采集2009-2016年的卤菜样品共2 723份,按《熟肉制品卫生标准》GB2726-2005进行微生物指标的检测,按《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-2011(2009-2011.06为GB 2760-2007)进行理化指标的检测. 结果 卤菜样品卫生指标的检测合格率为62.80％,卫生质量不容乐观;大(中)、小餐饮单位的检测合格率分别为60.77％、66.53％,差异有统计学意义(x2=8.81,P＜0.01);影响卤菜合格率的指标有细菌性污染指标菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及理化指标亚硝酸盐. 结论 市场监管部门必须对辖区内的餐饮单位加强监管,使HACCP管理体系能够有效地实施,进一步提高卤菜卫生质量,保障人民群众的食品安全和身体健康.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晴		20	21	3.0	3.0
2	廉靖贤		11	14	2.0	3.0
3	沈梅云		19	21	3.0	4.0