鱿鱼产品鲜度判定体系合理性分析

• 作者: 吴媛 周震海 戎素红 王萍亚 王衡 顾仲朝
• 来源期刊: 预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 鱿鱼 腐败变质 挥发性盐基氮 三甲胺 K值
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 卫生监测与监督
• 页码范围: 736-739
• 页数: 4页
• 分类号: R155.5
• 字数: 4057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19485/j.cnki.issn1007-0931.2017.07.023

摘要

目的 分析鱿鱼产品挥发性盐基氮(TVB-N)超标原因及其他产品鲜度变化的研究现状,为制定适宜的鱿鱼产品鲜度评价指标提供依据.方法 将"TVB-N""腐败变质""鲜度""鱿鱼"等关键词进行排列组合形成2条检索策略进行文献检索.对检索到的文献研究结果进行归纳分析.结果 检索相关文献约60篇,对文献综合研究结果发现鱿鱼类产品的TVB-N本底值较海水鱼类和虾类高;鱿鱼TVB-N值超标的原因不但与捕捞后前处理、 贮存时间、 温度及鱿鱼产品热加工环境有关,而且与鱿鱼的生理习性、 鱿鱼内源性蛋白酶和TBV-N检测方法等因素有关.结论 补充鱿鱼产品鲜度判定的其他指标及相应标准,以完善现行的鲜度判定体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王萍亚		11	70	4.0	8.0
2	顾仲朝		13	67	4.0	8.0
3	吴媛		4	6	1.0	2.0
4	王衡		5	4	1.0	1.0
5	周震海		2	0	0.0	0.0
6	戎素红		2	3	1.0	1.0