呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪成因物质研究

• 作者: 刘莉敏 向雪松 木其尔 王晓婧 王竹 郭军
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蒙古牛 黄色脂肪 β-胡萝卜素 呼伦贝尔
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 117-122
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

以呼伦贝尔放牧蒙古牛黄色脂肪为研究对象,并以牛、绵羊和双峰驼白色脂肪为对照,检测其黄度、类胡萝卜素、VA和脂肪酸,通过相关性分析和差异比较,确定黄色脂肪成因物质为β-胡萝卜素,排除VA和脂肪酸.呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪中β-胡萝卜素(1.60±0.54,(x)±SD),显著高于牛的白色脂肪,绵羊和双峰驼脂肪则未检出类胡萝卜素;β-胡萝卜素与脂肪黄度b*值呈显著正相关,VA与β-胡萝卜素有正相关趋势,但黄色脂肪中的VA却显著低于白色脂肪.油酸和亚麻酸在牛的黄色和白色脂肪间无显著差异,黄脂亚油酸则显著低于牛的白脂,其他脂肪酸与β-胡萝卜素也无显著相关性,排除脂肪酸是脂肪黄色成因物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭军		65	445	12.0	17.0
2	木其尔		20	89	6.0	9.0
3	刘莉敏		12	50	5.0	6.0
4	向雪松		1	0	0.0	0.0
5	王晓婧		1	0	0.0	0.0
6	王竹		1	0	0.0	0.0