黑龙江省大豆与进口大豆品质比较

• 作者: 任红波 兰静 叶红红 孙向东 张瑞英 赵琳
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 蛋白质 脂肪 氨基酸
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 质量安全·加工贮藏
• 页码范围: 51-58
• 页数: 8页
• 分类号: S565.1
• 字数: 4822字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11942/j.issn1002-2767.2017.07.0051

摘要

大豆是我国最主要的油料作物.虽然对其营养功能成分研究较多,但不同产地、不同品种间主要营养成分差异较大.通过概述黑龙江省大豆优势产区及主栽品种,测定了部分主栽品种的蛋白质、脂肪、蔗糖以及氨基酸含量,筛选了大豆加工专用品种,并与进口大豆进行了比较.结果表明:黑龙江省大豆主栽品种蛋白质和脂肪含量范围分别为33.73％～40.93％和16.84％～22.74％,不同品种、不同产地大豆蛋白、脂肪等成分差异显著.黑龙江省主栽大豆品种脂肪平均含量显著低于进口大豆,蛋白质平均含量与进口大豆持平,而蔗糖和氨基酸平均含量均显著低于进口大豆.黑龙江特用大豆蛋白质和氨基酸含量均明显高于进口大豆,具有良好的发展前景.