氢氧化钙对热处理玉米粉特性的影响研究

• 作者: 刘亚伟 刘洁 汤培培
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米粉 热处理 氢氧化钙
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇
• 页码范围: 179-184
• 页数: 6页
• 分类号: TS213.4
• 语种: 中文

摘要

向玉米粉中添加适量氢氧化钙并利用干热处理的方法处理玉米粉,通过单因素和正交试验,研究了添加不同浓度的氢氧化钙、加热时间以及热处理温度对玉米粉特性的影响.试验得出最优工艺条件:氢氧化钙量0.4％,加热时间lh,加热温度100℃,以此试验条件制备的玉米粉峰值黏度(Pv)为2810 cP,回生值/最终黏度(SV/FV)为0.52,其内部结构较松散、易糊化、不易老化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟		107	537	12.0	17.0
2	刘洁		57	181	7.0	12.0
3	汤培培		2	0	0.0	0.0