烹饪方式对豇豆中甲基硫菌灵及代谢物多菌灵的影响

• 作者: 吴月燕 李建国 瞿翠兰
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 加工处理 农药残留 加工因子 豇豆 代谢产物 甲基硫菌灵 多菌灵
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 148-151
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3237字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2017.03.042

摘要

通过研究豇豆焯水、加水炒制、焯水后再炒制对甲基硫菌灵及其代谢物多菌灵的影响,为更准确的膳食评估提供依据.采用QuEChERS/GC-MS的方法,检测甲基硫菌灵及一种代谢物多菌灵加工后农药残留量.结果显示,甲基硫菌灵、多菌灵焯水加工因子分别为0.045、0.064;加水炒制的加工因子分别为0.244、0.406;焯水后再炒制的加工因子分别为0.048、0.051.3种方式对甲基硫菌灵都有较好的去除效果,加水炒制的去除效果相对较差.不同加工方式对加工因子的影响主要与农药的性质有关.综上所述,3种加工方式均可减少豇豆中农药残留量,考虑加工因子,能够更真实地反映农药残留量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建国	中国热带农业科学院分析测试中心	40	336	10.0	16.0
2	吴月燕	海南省农业科学院蔬菜研究所	25	80	6.0	7.0
3	瞿翠兰		2	4	2.0	2.0