水发干货原料的方法及原理

• 作者: 王晓春
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 干货原料 干货原料涨发 水发 水分
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 1983字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.04.007

摘要

水发是干货原料涨发中应用最广泛、最普遍的方法,适用于大部分的动植物和菌藻类的原料,有很多经过油发、碱发、盐发动物性原料最后也要经过水发.水发包括冷水发、温水发和热水发,这几种涨发方法他们的涨发原理都差不多,只是不同的原料质地之间才会有一定的区别.掌握好水发的各种涨发方法,对干货原料涨发工艺起决定作用.