植物甾醇对压缩饼干货架寿命的影响

• 作者: 曾彦豪 牛永洁 赵雁武
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植物甾醇 加速实验 压缩饼干 货架寿命
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 154-156,160
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3|TQ282
• 语种: 中文

摘要

运用加速实验研究植物甾醇对压缩饼干货架寿命的影响.将植物甾醇添加到压缩饼干中,通过分析测试60、70℃和80℃下压缩饼干酸值的变化,利用Arrhenius方程建立储藏温度与酸值的反应关系,验证植物甾醇对压缩饼干货架寿命的影响.结果表明:25℃时,甾醇组的压缩饼干货架寿命为1594.7 d,空白组压缩饼干货架寿命为1337.8 d,货架寿命延长了19.2%.植物甾醇能够在一定程度上延长压缩饼干的货架寿命.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵雁武	武警后勤学院军事经济系	4	0	0.0	0.0
2	曾彦豪	武警后勤学院军事经济系	4	2	1.0	1.0
3	牛永洁		1	0	0.0	0.0