食品加工对植物甾醇的影响

• 作者: 徐霞 裘爱泳 郭玉宝
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 植物甾醇 食品加工 高血脂 甾醇酯 甾醇糖苷
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 油脂化学与检化验
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9+8
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2003.10.012

摘要

血脂过高引起的心血管病已成为威胁人类健康的第一杀手,植物甾醇因其具有显著的降血脂作用而倍受关注.论述了植物甾醇的天然来源、存在形式及食品加工对其影响,以利于控制食品加工条件,最大限度地使甾醇得到保留.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐霞		1	5	1.0	1.0