镇江佳肴话“三头”

• 作者: 潘春华
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 64-67
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

镇江“三头”一“蟹粉狮子头”、 “拆烩鲢鱼头”、“卤老鹅头”,是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴.鼎中之变,微在精妙.“三头”佳肴的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于焖炖卤烩的特长,带有居家常馔的风味,鲜香可口,百嗜不厌.