厨房里的小常识

• 作者: 李艳鸣
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 82-85
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

一、茴香与孜然有别 “孜然”来自维吾尔语,又叫“阿拉伯茴香”,在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带.由于孜然祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,因此常被用在烧烤牛、羊肉中.另外,孜然遇油或经高温加热后,香味会更加浓烈,因此,除了烧烤以外,孜然也常用于煎、炸、炒等烹调之中.在印度,孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料.