酒神是个女同志

• 来源期刊: 新民周刊
• 学科: 工学
• 关键词: 中国酒 发酵过程 绍兴黄酒 酿酒 时间 鉴湖 风味 酒体
• 年，卷（期）: 2017,（46）
• 页码范围: 109-109
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

立冬，这一天对中闻人而言很重要。 在中国酒乡绍兴，意味着一年中“酿酒季”的开始。这一天是绍兴黄酒投料发酵的日子，从这天起到第二年立春这段时间，鉴湖水体清冽、古城气温低寒，大气候有利于抑制杂菌繁育，确保发酵顺利进行，使酒体在低温发酵过程中形成美好的风味．于是人们把这段时间称为“冬酿”。整个冬天，酒坊里始终弥漫着酒曲的芳香气息，酿酒师傅忙碌并快乐着。